Zanderfilet nach mediterraner Art vom Lago Maggiore

Zutaten für 4 Personen

• 4 Scheiben Lucioperca-Filet aus dem Lago Maggiore mit Haut

• Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack

• Eine Knoblauchzehe

• Kirschtomaten 200gr.

• Entsalzene Kapern aus Salina 50gr.

• Taggiasca-Oliven 100 gr. 4/5 Basilikumblätter

Zubereitung

• In einer heißen Pfanne mit Antihaftbeschichtung die Knoblauchzehe in Evo-Öl anbraten.

• Die Zanderscheiben auf der Hautseite zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam braten, damit die Haut knusprig wird

• Die halbierten Datteltomaten, die Taggiasca-Oliven und die Salina-Kapern dazugeben

• Im Ofen 5/6 Minuten weitergaren

• Am Ende der Garzeit frisches Basilikum zugeben

• Die Lucioperca-Filets auf der Hautseite mit Fleur de Sel-Flocken und Evo-Öl servieren.